Innereien gehörten früher ganz selbstverständlich zur Küche. Leber, Herz oder Nieren wurden genutzt, weil man vom Tier möglichst wenig verschwenden wollte und weil man wusste, dass gerade diese Teile besonders nährstoffreich sind.

Heute sieht das anders aus. Während Filet, Entrecôte oder Hackfleisch gerne auf dem Teller landen, lösen Innereien bei manchen eher ein skeptisches Gesicht aus. Dabei lohnt sich ein zweiter Blick.

Was macht Organfleisch so besonders?

Innereien gehören zu den nährstoffreichsten Teilen eines Tieres. Besonders Leber enthält unter anderem viel Vitamin A, Vitamin B12, Eisen, Zink und weitere Mikronährstoffe. Herz liefert hochwertiges Eiweiss und verschiedene B-Vitamine.

Gerade Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle für das Nervensystem und die Bildung roter Blutkörperchen. Eisen ist unter anderem für den Sauerstofftransport im Körper wichtig. Tierisches Eisen liegt zudem in einer Form vor, die vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden kann.

Man braucht davon übrigens keine riesigen Mengen. Organfleisch war traditionell nie das tägliche Hauptgericht, sondern ein wertvoller Bestandteil einer möglichst vielseitigen Ernährung.

Das Problem ist oft nicht der Nährwert – sondern der Kopf

„Leber? Nein danke.“

Das hören wir durchaus öfter. 😊

Der intensive Geschmack und die ungewohnte Konsistenz machen Innereien für viele Menschen weniger attraktiv als ein Steak oder eine Portion Hackfleisch. Ganz ehrlich: Auch uns war der Geschmack von Innereien pur oft einfach zu intensiv.

Und genau hier entstand bei uns auf dem Hof eine Idee:

Warum nicht nährstoffreiches Organfleisch mit etwas kombinieren, das fast jeder gerne isst?

So sind unser Bio Vital Hackfleisch und unsere Bio Vital Burger entstanden. Wir mischen dem Muskelfleisch einen kleinen Anteil Leber und Herz bei.

Der Geschmack bleibt angenehm fleischig und vertraut. Gleichzeitig wird das ganze Tier sinnvoller genutzt.

Für uns gehört auch das zu echter Nose-to-Tail-Landwirtschaft.

Mehr vom Tier nutzen statt nur die Edelstücke

Wenn wir ein Tier halten und schliesslich für unsere Ernährung schlachten, möchten wir möglichst viel davon wertschätzen und verwenden.

Nicht nur Filet und Entrecôte.

Auch Knochen, Fett, Herz, Leber und andere Teile haben ihren Platz.

Das passt zu der Art, wie wir auf unserem Hof arbeiten: möglichst natürliche Kreisläufe, wenig Verschwendung und Respekt vor dem Tier.

Unsere Belted Galloways wachsen langsam auf. Sie verbringen einen grossen Teil des Jahres auf unseren Weiden und werden mit Gras und Heu gefüttert – ohne Soja, Mais oder Kraftfutter zur Mast. Wir geben ihnen Zeit zum Wachsen und vermarkten unser Fleisch direkt ab Hof.

Und macht Organfleisch wirklich länger satt?

Einige unserer Kundinnen und Kunden erzählen uns immer wieder, dass sie unser Vital Hackfleisch und unsere Vital Burger als besonders sättigend empfinden. Eine spannende Beobachtung, die wir selbst auch gemacht haben.

Ob das tatsächlich am enthaltenen Organfleisch liegt, lässt sich allerdings nicht so einfach sagen. Organfleisch ist zwar besonders nährstoffreich, doch für die Sättigung spielen viele Faktoren zusammen, unter anderem der Eiweissgehalt, der Fettanteil, die Portionsgrösse und natürlich das, was sonst noch auf dem Teller liegt.

Dass die höhere Nährstoffdichte allein länger satt macht, ist wissenschaftlich nicht eindeutig belegt.

Deshalb bleiben wir lieber bei dem, was wir beobachten können: Unser Vital Hack ist eine einfache Möglichkeit, nährstoffreiches Organfleisch ganz selbstverständlich in eine Mahlzeit einzubauen und viele unserer Kundinnen und Kunden empfinden es dabei als angenehm sättigend.

FAZIT

Trau dich 

Falls du bei Organfleisch noch skeptisch bist, hilft vielleicht ein kleiner Blick in die Natur: Falls du bei Organfleisch noch skeptisch bist, hilft vielleicht ein kleiner Blick in die Natur: Ein Löwe stürzt sich zuerst auf die Organe und nicht aufs Filet oder Entrecôte. 😉

Unser Bio Vital Hackfleisch und unsere Bio Vital Burger verbinden feines Gallowayfleisch mit einem kleinen Anteil wertvollem Organfleisch. Ganz unkompliziert, alltagstauglich und überraschend fein.

Du findest beide Produkte jederzeit tiefgekühlt in unserem Hoflädeli – perfekt, wenn du dich einfach mal herantasten möchtest.