Flank Steak – der Special Cut mit kräftigem Geschmack und echtem Biss
Es gibt Fleischstücke, die fast jeder kennt: Filet, Entrecôte oder Hohrücken.
Und dann gibt es das Flank Steak.
Ein klassischer Special Cut, der bei Grillfans und Fleischliebhabern längst kein Geheimtipp mehr ist. Während Edelstücke vor allem für ihre Zartheit geschätzt werden, überzeugt das Flank Steak mit genau dem, was viele am liebsten mögen: intensivem Fleischgeschmack, kräftigem Charakter und einem angenehmen Biss.
Auf unserem Gallowayhof Ming gehört das Flank Steak jeden Sommer zu den beliebtesten Grillstücken. Wer es einmal richtig zubereitet hat, versteht schnell, warum.
Was ist ein Flank Steak?
Das Flank Steak stammt aus der Bauchdecke des Rindes. Dieser Muskel wird während des gesamten Lebens stark beansprucht. Dadurch entstehen lange, grobe Muskelfasern, die dem Fleisch seine typische Struktur verleihen. Genau diese Struktur sorgt für den kräftigen Geschmack und den charakteristischen Biss, für den Special Cuts bekannt sind.
Im Gegensatz zum Filet ist das Flank Steak also nicht butterweich und genau das macht seinen besonderen Reiz aus. Es ist fleischig, aromatisch und entwickelt beim Grillieren oder scharfen Anbraten eine herrlich würzige Kruste.
Ein besonderer Cut und nur zweimal pro Rind
Pro Rind gibt es lediglich zwei Flank Steaks.
Je nach Tier wiegt ein Bio Galloway Flank Steak ungefähr 500 bis 700 Gramm und eignet sich damit hervorragend zum gemeinsamen Geniessen. Dünn gegen die Faser aufgeschnitten reicht ein einziges Steak oft für mehrere Personen.
Gerade deshalb zählt das Flank Steak zu den besonderen Stücken eines Rindes.
Das Sommer-Highlight auf dem Grill
Kaum steigen die Temperaturen, wird das Flank Steak bei vielen zum festen Bestandteil der Grillsaison.
Durch seine flache Form lässt es sich wunderbar kurz und heiss grillieren. Aussen entsteht eine aromatische Kruste, innen bleibt das Fleisch schön saftig.
Das Flank Steak braucht dabei gar nicht viele Zutaten.
Etwas gutes Salz, frisch gemahlener Pfeffer und die richtige Garzeit reichen oft völlig aus. Der kräftige Eigengeschmack steht bei diesem Cut im Mittelpunkt.
So bereiten wir unser Flank Steak am liebsten zu
Bei uns landet das Flank Steak entweder auf dem Grill oder in einer sehr heissen Gusseisenpfanne.
Zum Anbraten verwenden wir am liebsten unser eigenes Beef Tallow ausgelassenes Rindernierenfett. Es ist hoch erhitzbar und unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches.
Nach dem scharfen Anbraten darf das Steak einige Minuten ruhen.
Anschliessend wird das Flank Steak quer zur Faser in feine Scheiben geschnitten.
Warum das Schneiden gegen die Faser so wichtig ist
Das Flank Steak besitzt lange, deutlich sichtbare Muskelfasern. Deshalb ist der Anschnitt entscheidend für den Genuss.
Schneidest du quer zur Faser, werden die langen Muskelfasern verkürzt. Das Fleisch wirkt dadurch deutlich zarter.
Fazit
Das Flank Steak ist ein besonderer Special Cut für alle, die kräftigen Fleischgeschmack schätzen. Mit seinem aromatischen Geschmack, dem angenehmen Biss und der saftigen Textur ist es ein echtes Highlight für Grill und Pfanne. Dank seiner Grösse von rund 500 bis 700 Gramm eignet es sich ideal zum Teilen und gemeinsamen Geniessen mit Familie oder Freunden.
Möchtest du unser Bio Belted Galloway Flank Steak probieren? Dann kannst du es ganz einfach über unser Bestellformular oder telefonisch bestellen und ab Hof abholen.
